Украинская национальная кухня

Ингредиенты:

​

• Сметана из овечьего молока — 900 мл

• Кукурузная мука — 250 г

• Подчеревок

• Соль, сахар

• Грибы

• Лук

• Брынза

​

Как приготовить:

​

Банош, или бануш — один из самых известных представителей гуцульской кухни. Обладая специфическим вкусом, блюдо, тем не менее, невозможно не встретить даже в самом маленьком ресторане Закарпатья. В Раховском Районе Закарпатской области этому блюду посвящен целый фестиваль! Интересно, что согласно гуцульским традициям, все блюда, связанные с овцами, готовят только мужчины. Банош они готовят исключительно на открытом огне, чтобы тот «пропитался дымом и набрался огнем». Секрет блюда заключается в его приготовлении и ингредиентах. Гуцулы готовят банош на 3-дневных сливках или сметане, а хранят его в сарае, так как в холодильнике он «портится». Интересно, что мешают эту кашу исключительно деревянной ложкой и только в одну сторону.

Эта каша готовится очень просто. Вместо муки вы можете использовать очень мелкую кукурузную крупу, а если нет сметаны из овечьего молока, можно использовать сливки. Разведите сметану в небольшом количестве теплой воды и вылейте смесь в чугунный котелок. Подождите, пока сметана закипит, а затем добавьте в нее муку и тщательно перемешайте, пока смесь не станет густой. Сделайте огонь поменьше и начинайте растирать смесь, пока капли масла не выступят на поверхность. Когда каша будет готова, она легко будет отставать от стенок котелка.

Приготовьте заправку к баношу. Она может быть различна, например, вы можете приготовить шкварки — порезать маленькими кусочками подчеревок и пожарить его на сковородке или в казанке. Приготовьте также полукольцами лук с грибами. Не перемешивая, на тарелку выкладывается банош, сверху него брынза, потом шкварки, а последним слоем — грибы.