Украинская национальная кухня
Борщ украинский с мясом
Ингредиенты:
• Говядина или свинина — 400 г
• Вода — 2 л
• Капуста белокочанная — 200 г
• Картофель — 4 шт.
• Свекла — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Корень петрушки — 1 шт.
• Лук репчатый — 0,5 головки
• Томат-пюре — 2 ст. л.
• Сладкий перец — 2 шт.
• Уксус — 1 ст. л.
• Мука — 1 ст. л.
• Сало-шпик — 20 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Острый и душистый перец — по 2 горошины
• Лавровый лист
• Сметана — по вкусу
• Зелень петрушки, соль — по вкусу
Как приготовить:
Мясо отварить до готовности и вынуть. Свеклу нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом, добавить жир из бульона, томат-пюре и тушить до готовности. Морковь и петрушку нашинковать соломкой, лук нарезать дольками и обжарить.
Бульон процедить, довести до кипения, положить нарезанный дольками картофель, соломкой капусту и варить около 15 мин. Затем положить тушеную свеклу, обжаренные овощи, нарезанный перец, пассерованную, разведенную бульоном муку и кипятить 5 мин. После этого заправить борщ салом, толченным с чесноком, солью, специями, довести до кипения и настаивать около получаса.
При подаче в тарелку положить кусочек вареного мяса, сметану, измельченную зелень. Особенно вкусен борщ с пампушками с чесноком.
Суп гороховый
Ингредиенты:
• Лущеный горох — 1,5 стакана
• Ветчина или грудинка — 300 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Корень петрушки — 50-70 г
• Сливочное масло — 3 ст. л
• Томат-пюре — 1 ст. л
• Мелкие сухари — 1 стакан
• Вода — 1,5 л
• Соль — по вкусу
Как приготовить:
Предварительно замоченный горох залить холодной водой, добавить кожу от ветчины и варить до полного размягчения. Мелко нарубленный лук обжарить с ветчиной, добавить натертые на крупной терке морковь и петрушку. Все вместе прожарить на масле 3-4 мин, положить томат-пюре, перемешать и тушить еще 3-4 мин. Тушеные овощи с ветчиной положить в кипящий гороховый отвар, посолить и варить 3-5 мин. В тарелку с супом положить хлебные сухарики.
Суп из тыквы
Ингредиенты:
• Мякоть тыквы — 750 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Сливочное масло — 50 г
• Куриный бульон — 0,5 л
• Сметана — 200 г
• Соль, перец, зелень — по вкусу
Как приготовить:
Тыкву вымыть холодной водой, очистить от кожи и семян, нарезать ломтиками. Луковицу измельчить и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Добавить кусочки тыквы и залить все бульоном. Суп посолить, поперчить, накрыть крышкой и варить на слабом огне 15 мин. Затем измельчить суп блендером (миксером) до пюреобразного состояния. Заправить сметаной и посыпать зеленью.
Уха по-херсонски
Ингредиенты:
• Мелкая рыба — 500 г
• Судак или лещ, или щука — 500 г
• Картофель — 3-4 шт. (большой)
• Репчатый лук —2-3 головки
• Корень петрушки — 50 г
• Томат-пюре — 50 г
• Сливочное масло —30 г
• Сало-шпик — 30 г
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Зелень петрушки — по вкусу
• Черный перец горошком, лавровый лист, соль
Как приготовить:
Из мелкой рыбы и рыбных пищевых отходов сварить бульон, добавить лавровый лист, черный перец горошком и процедить. В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель, мелко нарезанный репчатый лук и корень петрушки, и варить 10-15 минут, затем добавить порционные куски рыбы без кожи и костей, пассерованный на масле томат-пюре, соль и варить еще 10-15 минут. Уху заправить салом, толченым чесноком. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.